DŽIN: VODIČ KROZ VRSTE I KAKO SE PRAVI DŽIN (GIN)
Šta je zapravo džin (gin)?
Džin je aromatizovano destilovano piće čija baza je neutralni alkohol dobijen fermentacijom poljoprivrednih sirovina. Džin je pre svega definisan aromom kleke (juniper), ali i balansiranim biljnim notama.
Tradicionalno, nota kleke je dominantna, ali u modernim verzijama proizvođači (među kojima smo i mi) dozvoljavaju drugim biljnim notama više prostora.
Koja vrsta džina je dominantna, a šta smo mi ponudili tržištu?
Kada govorimo o džinu, većini je prva asocijacija London dry. njega odlikuje klasična suvoća, jak naglasak na kleku i suptilna kompleksnost začina.
danas se ipak mnogi proizvođači udaljavaju od „klasičnosti“ koju nosi london dry i svojim recepturama dozvoljavaju da različite voćne i biljne note preuzmu sve veći deo palete.
U našoj izvedbi smo otišli par koraka dalje: naglašenoj kleki dodali smo pored kompleksnih nota još 18 sastojaka i suptilne note pečenih orašastih plodova inspirisanih londonskim uličnim prodavcima.
Flavored, old-tom, navy strength, barrel aged – šta sa njima?
pored london-a, na tržištu je veliki broj vrsta i različitih pristupa pripremi. razlog za ovo je upravo ova fleksibilnost džina kao destilata.
old tom je slađa vrsta džina kojoj se dodaje šećer ili sladni destilat u pripremi i ovo je vrsta koja je imala najveću popularnost pre nego što je london dry zbog svoje suvoće i promene profila palete kupaca preuzeo primat.
navy strength je vrsta izuzetno jak džin, uglavnom jakog ukusa kleke sa min. 57 % ABV.
barrel aged džin nakon destilacije odležava u burićima u kojima se pre njega čuvao drugi destilat ili u novim drvenim burićima od kojih zavisi njegov konačni profil. uglavnom su blago aromatičniji i sa većim nivoom tanina.
Flavored džin je džin dodatno aromatizovan voćem, biljkama, začinima ili drugim botanikalijama, pored osnovne arome kleke i citrusa, čija dominantna nota ne mora biti kleka.
u nošoj ponudi imamo dva dodatna tzv. flavored džina iako ova linija među vrstama naravno nije tako jasna: džin sa ukusom pomorandžine kore i džin sa ukusom maline.
Druga žestoka alkoholna pića poput votke ili rakije nemaju bogatu aromatsku definiciju kao džin pre svega iz razloga što se dobijaju kao proizvod destilacije jednoobraznih poljoprivrednih sirovina bez dodatnog oplemenjivanja arome.
Nakon destilacije na aromu ovih alkohola često utiče u određenoj meri drvo u kom stoje, ali za razliku od njih – džin se tokom svoje druge destilacije oplemenjuje kompleksnom biljnom aromom i ovo njegovu inicijalnu jednoobraznost potpuno menja.
Iz ovog razloga je džin idealan za kreativnu igru i daje mu mogućnosti za neograničenu personalizaciju. pored kleke, recepturi kojom ćete oplemeniti alkohol možete zaista dati skoro neograničan izbor biljnih nota.
Sama destilacija je relativno jednostavan proces. Ono što smo našli komplikovanijim jeste: doći do “idealne” recepture, pronaći lokalne sastojke dovoljno visokog kvaliteta, grešiti bezbroj puta i ponovo počinjati ceo proces od nule.
U Novoj Destileriji sve radimo ručno, iako je ovo najsporiji metod – bilo da se radi o pripremi voća ili začina pred maceraciju ili o pažljivom pakovanju – verujemo da samo na taj način možemo da postignemo visok kvalitet i estetske norme konačnog proizvoda koji mnogi na kraju poklone ili možda podele sa sebi omiljenim ljudima.
Naš je cilj da naši kupci i budući gosti, budu sigurni da kada poklone flašu našeg džina – da će isti i ukusom, mirisom, ali i pažljivim detaljima pakovanja – pokazuju izuzetno visok nivo pažnje, a kakav primalac takvog poklona i sigurni smo zaslužuje.
Kako se pravi džin (gin)?
osnova džina je alkohol prirodnog porekla. za proizvodnju se koristi uglavnom visokoprocentni alkohol kukuruznog, pšeničnog ili ječmenog porekla, ali njegovo poreklo nije strogo definisano osim činjenice da mora biti prirodno/biljno.
ovakav neutralni alkohol se oplemenjuje jedinstvenom recepturom začina kojoj se dozvoljava da macerira. odabir biljaka koje će macerirati i koje će u alkohol ispustiti svoje arome i pre destilacije – izbor su proizvođača i profila koji isti želi da dobije u konačnom džinu.
tako macerirani alkohol se destiliše u bakarnom kotlu kako bi se dobio konačni destilat koji će uključiti i kompleksnu aromu začina i biljaka koje su dodate.
nakon destilacije, dobijenom destilatu se dodaje voda kako bi se dobila konačna jačina džina.
gotov džin može i ne mora da se filtrira i po spuštanju na željenu jačinu se flašira, uglavnom bez odležavanja u buretu.
Šta je jedinstveno u našem procesu?
ono od čega ne odstupamo u proizvodnji je korišćenje isključivo izuzetno kvalitetnih sastojaka. iste kupujemo uvek iz sigurnih izvora kao što je npr. Institut za proučavanje lekovitog bilja „Dr Josif Pančić“.
Kleka koja nam je osnova svakog destilata potiče iz dve regije Srbije – Stare planine i Zlatara, a kupujemo je isključivo od lokalnih malih dobavljača.
Nakon uzorkovanja vršimo selekciju i delimično sušenje bobica, a u destilaciji koristimo jedinstvenu razmeru sveže i suve kleke.
Pored sastojaka koje MACERIRAMO I DESTILUJEMO, veliku pažnju preusmerili smo i na vodu koju koristimo u proizvodnji. Iz ovog razloga smo se odlučili za vodu najvišeg kvaliteta sa obronaka Fruške gore prečišćenu procesom reverzne osmoze.
KONAČNO, SVOJ DESTILAT NE FILTRIRAMO – RAZLOG ZA OVO JE NAŠA ŽELJA DA SAČUVAMO PUNU KOMPLEKSNOST AROMA ČAK I AKO OVO MOŽE DA IZAZOVE TZV. UZO EFEKAT KOD MEŠANJA I PRIPREME KOKTELA.
Kakav je džin iz srbije u poređenju sa svetskim brendovima?
naše je skromno mišljenje da se u srbiji proizvodi izuzetan zanatski džin. razlog za ovo je bogata istorija pravljenja rakije svakako, ali i fokus na kvalitetu i malim serijama.
voleli bismo da vidimo srpski džin na policama svetskih aerodroma, prodavnica žestokog alkohola ili u barovima u svetskim metropolama – ali je ovo još uvek veliki izazov za sve nas male proizvođače.
prvi korak ka globalizaciji našeg džina je ipak podrška domaćeg tržišta. iz ovog razloga se nadamo da će kvalitet i kreativnost biti prepoznati od strane kupaca pre svega iz zemlje i regije, a vašu podršku mali proizvođači mogu potencijalno da iskoriste da pokušaju da osvoje i dalja tržišta.
birajte lokalno proizveden zanatski džin ili druge zanatske destilate – na ovaj način podržavate male proizvođače i dajete nam podršku da u budućnosti postanemo konkurentniji i još bolji
Srbija, ali i ceo region, ima bogatu istoriju zanatske destilacije i ovu bogatu istoriju bi bilo lepo da zadržimo za buduće generacije. Nije stvar u proizvodnji alkohola kao takvog – stvar je u druženju i zajednici koju pravimo kroz ovaj proces; u kreativnosti koju ćemo uključiti u pripremu; i kvalitetu koji možemo zadržati samo sa podrškom tržišta.
VREME JE ZA MUZIKU I MEHURIĆE!
U prodaji su tri vrste džina kao i poklon pakovanja.